• مکمل های غذایی، ترکیبات تغذیه ای و غذاهای فراسودمند

    مکمل های غذایی، ترکیبات تغذیه ای و غذاهای فراسودمند : امروزه مکمل های غذایی و غذاهای فراسودمند زیادی در دسترس هستند. اولین مکمل های غذایی، قرص های ویتامینه به شمار می آیند که برخی حاوی املاح نیز هستند اکنون می توان پودر های پروتئینی، گیاهان دارویی، شکلات های مغذی و بسیاری – غذاهای دیگر که تصور می شود برای بدن مفید هستند را در فروشگاهها یافت. مکمل های غذایی، موادی هستند که برای تأمین نیاز غذایی یا غنی سازی – غذایی یک فرد مصرف می شوند. تا چند سال قبل این واژه برای قرص هایی بکار می رفت که برای تامین یک ترکیب مغذی ضروری که توسط رژیم غذایی تامین نمی شد مصرف میشدند . والدین، ویتامین ها و املاح مورد نیاز کودکان خود را قرص در روز (گهگاه به شکل شخصیت های کارتونی مورد علاقه آنها) تامین میکردند تا مطمئن شوند آنها از نظر هیچ یک از ترکیبات مغذی ضروری کمبود نخواهند داشت . بسیاری از متخصصان تغذیه ترجیح می دهند که ویتامین ها و املاح مورد نیاز از غذاهای کامل به دست آیند، با این وجود گاهی اوقات مکمل های یک ماده ی مغذی خاص لازم هستند. به عنوان مثال، زنان در دوران بارداری به آهن و اسید فولیک ، گیاه خوا..

  • مکمل های غذایی، ترکیبات تغذیه ای و غذاهای فراسودمند

    مکمل های غذایی، ترکیبات تغذیه ای و غذاهای فراسودمند : امروزه مکمل های غذایی و غذاهای فراسودمند زیادی در دسترس هستند. اولین مکمل های غذایی، قرص های ویتامینه به شمار می آیند که برخی حاوی املاح نیز هستند اکنون می توان پودر های پروتئینی، گیاهان دارویی، شکلات های مغذی و بسیاری – غذاهای دیگر که تصور می شود برای بدن مفید هستند را در فروشگاهها یافت. مکمل های غذایی، موادی هستند که برای تأمین نیاز غذایی یا غنی سازی – غذایی یک فرد مصرف می شوند. تا چند سال قبل این واژه برای قرص هایی بکار می رفت که برای تامین یک ترکیب مغذی ضروری که توسط رژیم غذایی تامین نمی شد مصرف میشدند . والدین، ویتامین ها و املاح مورد نیاز کودکان خود را قرص در روز (گهگاه به شکل شخصیت های کارتونی مورد علاقه آنها) تامین میکردند تا مطمئن شوند آنها از نظر هیچ یک از ترکیبات مغذی ضروری کمبود نخواهند داشت . بسیاری از متخصصان تغذیه ترجیح می دهند که ویتامین ها و املاح مورد نیاز از غذاهای کامل به دست آیند، با این وجود گاهی اوقات مکمل های یک ماده ی مغذی خاص لازم هستند. به عنوان مثال، زنان در دوران بارداری به آهن و اسید فولیک ، گیاه خوا..

  • ارتباط غذا و بیماری

    ارتباط غذا و بیماری : یکی از عوامل نگرانی بسیاری از مصرف کنندگان، چگونگی ارتباط غذا و بیماری و تاثیر غذا بر سلامتی است. معمولا وقتی درباره ی غذاهای سالم صحبت می شود منظور غذاهایی است که به جلوگیری از ابتلاء به بیماری های ناشی از زندگی مدرن همچون سرطان، دیابت ها، بیماری قلبی و چاقی کمک می نمایند. گرسنگی، بیماری های سوء تغذیه و عفونت، عوامل اصلی مرگ و میر در جوامع کمتر صنعتی هستند. کشورهای صنعتی تر گرایش بیشتری نسبت به استانداردهای صنعتی و فرایند های بهداشتی داشته، در نتیجه شهروندان عمر بیشتری کرده اما از سوی دیگر احتمال ابتلاء به سرطان، دیابت ها یا بیماریهای قلبی و ارتباط غذا و بیماری در آنها بیشتر است. طی صد سال گذشته افزایش شدیدی در امید به زندگی وجود داشته است. اگرچه رسیدن به عمر صد ساله آنچنان که به نظر می آید غیر ممکن نیست اما افراد زیادی حاضر به پذیرش عواقب حاصل از چنین عمر درازی نمی باشند. به هر روی با افزایش جمعیت مسن، ارتقاء کیفیت زندگی در سال های پیری هدف مهمی به شمار می آید. ارتباط غذا و بیماری می توانند سلامتی انسان را به خطر بندازند ممکن است در اثر مصرف مقادیر کم یا بیش..

  • غذا و بیماری

    غذا و بیماری : یکی از عوامل نگرانی بسیاری از مصرف کنندگان، چگونگی تاثیر غذا بر سلامتی است. معمولا وقتی درباره ی غذاهای سالم صحبت می شود منظور غذاهایی است که به جلوگیری از ابتلاء به بیماری های ناشی از زندگی مدرن همچون سرطان، دیابت ها، بیماری قلبی و چاقی کمک می نمایند. گرسنگی، بیماری های سوء تغذیه و عفونت، عوامل اصلی مرگ و میر در جوامع کمتر صنعتی هستند. کشورهای صنعتی تر گرایش بیشتری نسبت به استانداردهای صنعتی و فرایند های بهداشتی داشته، در نتیجه شهروندان عمر بیشتری کرده اما از سوی دیگر احتمال ابتلاء به سرطان، دیابت ها یا بیماریهای قلبی در آنها بیشتر است. طی صد سال گذشته افزایش شدیدی در امید به زندگی وجود داشته است. اگرچه رسیدن به عمر صد ساله آنچنان که به نظر می آید غیر ممکن نیست اما افراد زیادی حاضر به پذیرش عواقب حاصل از چنین عمر درازی نمی باشند. به هر روی با افزایش جمعیت مسن، ارتقاء کیفیت زندگی در سال های پیری هدف مهمی به شمار می آید. بسیاری از مشکلاتی که می توانند سلامتی انسان را به خطر بندازند ممکن است در اثر مصرف مقادیر کم یا بیش از حد، غذا به وجود آیند که در این زمینه باید توجه ..

  • غذاهای طبیعی و کامل کدامند؟

    غذاهای طبیعی و کامل : بسیاری از مصرف کنندگان در مورد غذاهای تولید شده با استفاده از فناوری های جدید نگران بوده و خواستار غذاهای ساده تر و خالص تر هستند. این افراد، بسیاری از غذاهای بسته بندی شده تجاری را نپذیرفته و معتقدند که غذاهای طبیعی ، آلی یا کامل، جانشین های مغذی تر و ایمن تری هستند. همانگونه که شما نیز ممکن است بدانید، متخصصان صنایع غذایی لزوما چنین جانشین هایی را مغذی تر و ایمن تر نمی دانند. با وجود اینکه غذاهای طبیعی ، آلی و کامل، مشابه هستند، تفاوت های مهمی نیز دارند اما گهگاه تشخیص تفاوت بین این غذاها دشوار است. به دلیل سردرگمی هایی که ممکن است بعد پیش آید، برخی از مصرف کنندگان تعریف های متفاوتی را برای تشخیص غذاهای خاص به کار می برند. غذاهای طبیعی برخلاف انواع نوشابه ها، چیپس های سیب زمینی ، کیک ها نوشابه های صبحانه ای ، شکلات های مغذی و غذاهای منجمد، در طبیعت وجود دارند اینکه واژه ی «طبیعی» به چه معنایی است همیشه مشخص نیست. عده ای بر این باورند که سبزیجات باغی تازه، گوشت حیوانات شکار شده در طبیعت یا قارچ ها و گیاهان علفی را می توان به عنوان غذاهای طبیعی طبقه بندی نمود. ..

  • کاهش وزن به روش آسان و بدون تحمل سختی

    کاهش وزن به روش آسان و بدون تحمل سختی : صرف نظر از اینکه برای جلوگیری از افزایش وزن و حفظ ظاهر در صحنه های اجتماعی تلاش زیادی صورت می گیرد، کنترل وزن همواره مورد توجه همگان بوده است. اکثر افراد می دانند که کنترل وزن با رژیم غذایی و ورزش امکان پذیر است اما هنوز امیدوارند تا راه ساده تری را برای کاهش وزن پیدا کنند. بسیاری از تبلیغاتی که برای مکمل های غذایی، غذاها یا برنامه های کاهش وزن می شود، درمان آسان را پیشنهاد می دهند. متاسفانه راه ساده ای برای کاهش وزن وجود ندارد و نباید به رژیم های غذایی دوره ای و رژیم هایی که چربی را می سوزانند و دیگر رژیم های عجیب امیدوار بود. هنوز هم محاسبه ی مقدار کالری، موثرترین راه برای تعیین مقدار غذای مصرف شده است. اطلاع در مورد ترکیب غذا، برنامه ورزشی مناسب و اراده، سه عامل موفقیت برنامه های کاهش وزن است. حفظ وزن بدن در حفظ تناسب اندام و داشتن احساس خوب دربارهی خود مؤثر است. کمبود وزن می تواند مانند اضافه وزن برای سلامتی خطرناک باشد. مشکل جدی دیگر تغییر وزن دوره ای است، یعنی کاهش وزن و برگشت آن تکرار شود. ژنتیک و عادات غذایی اولیه در میل به غذا خوردن و..

  • تشخیص غذاهای سالم و ناسالم

    تشخیص غذاهای سالم و ناسالم : به نظر می رسد که غذاهای سالم اغلب اشتها آور نبوده یا بی مزه هستند اما غذاهای ناسالم به طور وسوسه انگیزی خوشمزه اند. آیا ممکن است از خوردن غذاهای سالم لذت هم برد؟ بسیاری از افراد علاقه مند به خوردن غذاهای سالم هستند اما گاهی تشخیص غذای سالم از ناسالم دشوار است. غذاهایی مانند هویج، سیب، کاهو، جوانه ها، نان گندم کامل و ماست ، سالم هستند، در حالی که نوشابه ها، آبجو ، شکلات ها، پیتزا، انواع همبرگر، غذاهای سرخ شده و اغلب غذاهای اشتها آور رستوران ها چنین نیستند. هنگام بحث در مورد سلامت غذا، در واقع در مورد تغذیه صحبت می شود. تغذیه ی خوب شامل دریافت مواد مغذی مناسب، بدون مصرف مقدار زیادی کالری است. بدیهی است که هر غذایی که از نظر مواد مغذی، تعادل مناسبی داشته باشد اما باعث مسمومیت غذایی شود، غذای سالمی نیست. بنابر این غذا باید به همان اندازه که مغذی است ایمن نیز باشد. متخصصان صنایع غذایی و تغذیه تمایل دارند به جای بحث در مورد غذاهای سالم یا ناسالم، در مورد رژیم های غذایی سالم و ناسالم بحث کنند. در رژیم های سالم، مواد مغذی متعادل هستند. هر چند ممکن است از چند جزء ..

  • کسب رضایت مصرف کننده مواد غذایی

    کسب رضایت مصرف کننده مواد غذایی : هدف نهایی در تضمین کیفیت محصول، رضایت مصرف کننده است. بنابراین، اگرچه کیفیت بر روی خصوصیات محصول متمرکز می شود، برای تعیین قابلیت پذیرش باید گرایش و رفتار مصرف کننده را مورد توجه قرار داد. قابلیت پذیرش مصرف کننده به عنوان تقاضای مصرف کننده برای خرید یا خوردن محصول تعریف می شود. در حالی که خصوصیات کیفی با استفاده از صحت و دقت اندازه گیری می شوند، ارزیابی گرایش و رفتار مصرف کننده و رضایت مصرف کننده بسیار دشوار است. تولید کنندگان مواد غذایی که از سیستم های کنترل و تضمین کیفیت استفاده می کنند، نگرانی در مورد ارزیابی پذیرش مصرف کننده ندارند زیرا تولید محصولی با کیفیت ثابت، باعث می شود در دسترس عموم قرار گرفته و تبلیغی برای محصول باشد. اگر مصرف کننده، محصولی بخرد و آن را دوست داشته باشد، مجددا آن را خواهد خرید. شرکتی که از سیستم مدیریت کیفیت استفاده می کند، تلاش می کند تا نیازها و خواسته های موجود و بالقوه مصرف کنندگان نهایی و روش کسب رضایت مصرف کننده را دریابد. نکته : برای تعیین پذیرش یک محصول شرکت تولید کننده ماده غذایی باید بخش مختلف بازار خود را تعیی..

  • بهداشت مواد غذایی

    بهداشت مواد غذایی : یکی از مشکلات کیفی مرتبط با سلامتی و بهداشت مواد غذایی ، آلوده شدن آنها توسط میکروب ها و مواد شیمیایی است. تنها راه ممانعت از آلودگی، رعایت بهداشت است. بهداشت به طور کلی، تمیز نگه داشتن اشیا است .بهداشت به هنگام تولید مواد خام و قبل از آنکه به کارخانه برسند، آغاز می شود. اگرچه احتمالا عاری نگه داشتن گیاهان و حیوانات از میکروب ها غیرممکن است ولی هر روشی که سطح تماس گیاه و حیوان را با خاک کم کند، باعث کاهش حضور میکروب ها می شود. رشد گیاهان روی پلاستیک، تماس با خاک و پاتوژنه موجود در کودهای آلی را کاهش می دهد. همچنین اقداماتی که برای کاهش احتمال غوطه وری دام در کثافات انجام می گیرد، احتمال آلودگی را کاهش خواهد داد نگهداری قسمت های برداشت شده گیاهان و حیوانات زنده در محیط های تمیز طی جابجایی و نگهداری قبل از فرایند در کارخانه نیز مراحل مهم کاهش آلودگی ها هستند . اقدامات زیادی باید در کارخانه های فرآوری انجام شود تا کارخانه تمیز بماند کنترل آفات مانند حشرات و موش در انبار و قسمت های فرایند، بسیار مهم است است زمین، سطوح افقی و سطوح در تماس با غذا، تمیز و عاری از گرد و غ..

  • مدیریت کیفیت مواد غذایی

    مدیریت کیفیت مواد غذایی : در حالی که کنترل و تضمین کیفیت مواد غذایی روی خصوصیات محصول که تعیین کننده کیفیت هستند، متمرکز شده است؛ این ویژگی را به عنوان پذیرش مصرف کننده تعریف می نماید. مدیریت کیفیت همه چیز را وارد تضمین کیفیت می کند ولی استانداردها را بر اساس خواست و نیازهای مصرف کننده ایجاد می نماید. درک خواسته های مصرف کننده مشکل است، بنابراین روش های زیادی برای جمع آوری اطلاعات مورد نیاز می باشد. استقرار عملکردهای کیفی، روشی سیستماتیک برای انطباق خصوصیات محصول با آنچه مطلوب مصرف کننده است، تامین می کند. روش دیگر شامل استفاده از اطلاعات بخش فروش برای تشخیص خواسته ها و نیازهای مصرف کننده است. در مدیریت کیفیت مواد غذایی جامع، اصول کیفی برای همه جنبه ها و فعالیت های شرکت گسترش می یابد. بنابراین هر کارمند، یک نمونه بردار کیفی بوده که برای بهبود پایدار تلاش می کند. کارگران به صورت روزانه یا هفتگی در جلساتی به نام گردهمایی کیفی جمع می شوند تا در مورد نحوه عمل و راه های بهبود آن صحبت کنند. همه شرکت ها به جز شرکت های کوچک صنایع غذایی از کنترل کیفی به سمت تضمین کیفیت حرکت کرده اند. بسیاری ..