نویسنده: admin

  • شیمی مواد غذایی

    شیمی مواد غذایی : آنچه شیمی مواد غذایی را جالب تر می سازد این است که مواد غذایی مخلوطهای پیچیده ای از بسیاری از ترکیبات شیمیایی هستند. در نتیجه واکنش های شیمیایی زیادی وجود دارند که می توانند در مواد غذایی اتفاق بیفتند که بعضی از آنها مطلوب و اکثر آنها نامطلوب هستند. آگاهی و شناخت در مورد نقش هر یک از این ترکیبات شیمیایی به طور جداگانه در غذا کافی نیست. ترجیحا باید دانست که در محیط داخلی فرآورده غذایی چگونه ترکیبات شیمیایی با یکدیگر واکنش می دهند. با تولید یک ترکیب سمی که معمولا به وسیله میکروب تولید می شود خطراتی برای ایمنی مواد غذایی به وجود می آید. این خطرات می توانند به دلیل وجود سموم طبیعی یا تولید سم در مدت انبارداری نیز ایجاد شوند. سولانین یک آلکالوئید سمی است که در سیب زمینی هایی که در معرض نور قرار گرفته اند، به وجود می آید. خوشبختانه سیب زمینی های سمی که تحت این شرایط قرار گرفته اند، به رنگ سبز در می آیند تولید کلروفیل که هشداری برای مصرف کنندگان است. عامل محافظ دیگر برای مصرف کنندگان، غیر فعال شدن سریع سولانین به وسیله حرارت مانند حرارت پختن، جوشاندن یا سرخ کردن است. نکت..

  • شیر پاستوریزه بازسازی شده

    تهیه شیر پاستوریزه بازسازی شده : شیر پاستوریزه بازسازی شده برای ممالکی که از نظر دامپروری و به طور کلی تولید شیر در مضیقه می باشند بسیار مناسب است. برای تهیه شیر پاستوریزه بازسازی شده از پودر شیر پس چرخ که در حرارتهای پائین در برجهای پاشنده خشک شده و هم چنین از خامه یا روغن چربی شیر و آب استفاده می شود. مواد فوق را بر حسب درصد معینی که در شیر تازه وجود دارد (حدود ۱۲ تا ۱۴ درصد کل ماده جامد) محاسبه و به آب ۳۲ درجه اضافه و به خوبی مخلوط می کنند. بهتر است ابتدا پودر شیر پس چرخ به تدریج و با آب ولرم مخلوط شود و کره و یا خامه شیرین را حرارت داده و به صورت ذوب شده به محلول شیر پس چرخ اضافه می کنند و مخلوط فوق را در حرارت ۶۲ تا ۶۵ درجه سانتی گراد و فشار ۱۷۵ کیلوگرم به سانتیمتر مربع هموژنیزه و سپس با روش طولانی و متقاطع پاستوریزه کرده و پس از خنک کردن در درجه حرارت ۴ درجه سانتی گراد بسته بندی می نمایند. این شیر را هم چنین می توان با روش های مختلف پاستوریزه کردن سریع پاستوریزه و بسته بندی نمود. ممکن است این شیر در قوطی های حلبی بسته بندی و درزبندی گردد و در حرارت ۱۱۸ تا ۱۲۰ سانتی گراد به م..

  • روغن دانه کلزا (کانولا) – روغن دانه آفتابگردان

    روغن دانه کلزا (کانولا) : به طور سنتی روغن دانه وحشی و اصلاح نشده کلزا – که قبلا موسوم به روغن دانه کلزا بود – با سطوح بالای اسید اروسیک (C22 : 1 ) شناخته می شود و روغن هایی با اسید اروسیک بالا (HEAR) هنوز هم یک منبع از Erucamide ارزشمند (RCONH2) است که در فیلمهای پلاستیکی استفاده میشود. HEAR تقریبا به طور کامل برای مقاصد غذایی با یک گونه با اسید اروسیک کم که اولین بار در کانادا توسعه یافته و روغن کانولا نامیده شد جایگزین شد. روغن دانه کلزا حاوی مقادیر کم اسید اروسیک در روغن (کمتر از دو درصد) و مقدار پایین گلوکوزینولات در کنجاله ۳۰ میکرومولار بر گرم است. در حال حاضر تقاضای بالای روغن دانه کلزا برای اهداف غذایی تکمیل شده – به ویژه در اروپا – که از آن منبع بیودیزل استفاده می شود. روغن دانه کلزا فراوردهای با کیفیت بالا برای مواد غذایی است که پایین ترین سطح از اسیدهای اشباع شده در میان تمام روغنهای مصرفی، سطح بالایی از اسید اولئیک و اسید لینولئیک و لینولنیک در یک نسبت بسیار خوب را دارد . با این حال وجود اسید لینولنیک بدان معنی است که برای سرخ کردن و برخی اهداف روغن هیدروژنه میشود تا س..

  • گیاه پالم روغنی

    گیاه پالم روغنی : گیاه پالم روغنی دو نوع روغن مختلف ( روغن پالم و روغن هسته پالم ) در یک نسبت حدود ۵ / ۸ :۱ تولید می کند. روغن پالم در حال حاضر در مقادیر بیش از هر روغن چرب دیگری تولید میشود و حتی روغن غالب در میان روغنهای مصرفی معامله شده است. عمدتا در مالزی و اندونزی رشد کرده و از این کشورها تقریبا به تمام نقاط مصرف کننده روغن و به ویژه چین، ۲۷-EU (۴ / ۹ میلیون تن) و شبه قاره هند صادر می شود. واردات آن به ایالات متحده آمریکا ده میلیون تن است ، اما در سالهای اخیر افزایش یافته است و تلاش برای کاهش سطح اسیدهای ترانس در چربیهای فرآیند شده انجام شده است. تولید در هکتار گیاه پالم روغنی از هر دانه روغنی دیگری بیشتر است. روغن خام پالم تصفیه شده و به صورت پالم اولئین و پالم استئارین جزء به جزء شده صادر می شود. این روغن پالم قرمز در زیر ۱۵۰ درجه سانتی گراد بوگیری می شود. به طوری که حدود ۸۰ درصد از کاروتن های اصلی آن حفظ می شود و یک منبع غذایی محسوب می شود که از ترکیبات مهم مورد نیاز برای مبارزه با کوری استفاده میشود. بتاکاروتن پیش ساز بیولوژیک ویتامین A است. روغن پالم گیاه پالم روغنی به ط..

  • روغن دانه سویا

    روغن دانه سویا : روغن دانه سویا (۶/ ۷۶ میلیون تن در سال ۲۰۱۸–۲۰۱۷) در حال حاضر نسبت به روغن پالم در تولید سالانه در رتبه دوم است، که یک روغن غیراشباع غنی از اسید لینولئیک (۵۴٪) و حاوی مقداری اسید لینولنیک (٪۱۱) است. دانه های سویا بیش از هر دانه روغنی دیگر ، به طور عمده در ایالات متحده آمریکا، آرژانتین، برزیل و چین رشد کرده است. وقتی استخراج انجام میشود، ۱۸٪ روغن و ۷۹٪ کنجاله با پروتئین با کیفیت بالا ایجاد میشود. کنجاله به طور گسترده به عنوان خوراک دام و هم چنین در بسیاری از غذاهای فراوری شده انسان مورد استفاده قرار می گیرد. در حال حاضر بسیاری از سویاهایی که کشت داده می شوند، تغییر یافته ژنتیکی هستند (عمدتا به دلایل کشاورزی ) و سویاهای غیر GM (یا محصولات) تنها به صورت مواد IP در دسترس است. به دلیل این ترکیب اسید چرب ، نیمی از مولکول های تری اسیل گلیسرول شامل دو یا سه زنجیره اسید لینولئیک هستند. اسید لینولنیک به راحتی اکسیده میشود در نتیجه کاهش عمر قفسه های مواد غذایی حاوی این روغن را به دنبال دارد. این مشکل به وسیله هیدروژناسیون براش، یک هیدروژناسیون خیلی کم – که مقدار اسید لینولن..

  • عوارض کاربرد سولفات آلومینیوم در آب :

    عوارض کاربرد سولفات آلومینیوم در آب : انسانها به طور روزانه از طریق غذا، هوا و آب در تماس با آلومینیوم و ترکیبات آلومینیومی همچون سولفات آلومینیوم در آب می باشند. آلومینیوم در بسیاری از داروها (آنتی اسیدها و ضد اسهال)، لوازم آشپزخانه و تصفیه آب به کار می رود. به طور کلی، برداشت روزانه آلومینیوم بین ۹ تا ۱۴ میلی گرم از کلیه مسیرهای جذب می باشد که ۹۰٪ جذب آن از راه غذا می باشد. تماس انسان با سولفات آلومینیوم در آب از راه آب آشامیدنی کمتر از ۳٪ (نسبت به تماس های غذایی و دارویی می باشد. جذب دهانی تا ۷ / ۲ میلی گرم در روز، قابل تحمل بوده و هیچ گونه عوارض مضری در کوتاه مدت بر انسان ندارد. توجه : برداشت مقادیر زیاد آلومینیوم منجر به اثرات مضری از جمله کم خونی ، پوکی استخوان، ایست قلبی، آنسفالوپاتی، پارکینسون و آلزایمر در انسان می شود. امروزه شواهد فراوانی وجود دارد مبنی بر اینکه، آلومینیوم می تواند سبب اثرات مخرب بر سیستم عصبی انسان شود اما مکانیسم اثر آن به درستی مشخص نشده است. تحقیقات نشان داد که غلظت بالای آلومینیوم در مایع دیالیز بیمارانی که از ناراحتی کلیه رنج می برند، منجر به صدمات..

  • سیلیس فعال چیست ؟

    کاربرد سیلیس فعال چیست ؟ سیلیس فعال به عنوان یک کمک منعقد کننده تاثیر بالایی در انعقاد دارد. این ماده از سیلیکات سدیم تهیه شده و به وسیله مواد شیمیایی مختلفی از قبیل کلر، بی کربنات سدیم، اسید سولفوریک و دی اکسید کربن فعال می شود. زمانی که در غلظت های خیلی کم (حدود ۲-۱ میلی گرم در لیتر) به همراه یک منعقد کننده اصلی به کار برده می شود با ایجاد پل بین ذرات کلوئیدی مقدار ماده منعقد کننده مورد نیاز را کاهش داده و دانسیته لخته را افزایش میدهد. بهترین نتایج زمانی به دست می آید که فاصله زمانی بین تزریق آلوم و تزریق سیلیس فعال شده افزایش داده شود. هنگامی که سیلیس فعال شده را در آب تغذیه کنند، کلوئیدهایی با بار منفی ایجاد می کند که ماکزیمم غلظت آن تابعی از pH آب می باشد. در pH بیشتر از ۹ قابلیت حل شدن سیلیس به طور محسوسی افزایش می یابد. این ماده در حالت محلول با یونهای فلزی که برای انعقاد به کار برده می شود، واکنش کرده و بر رفتار شیمیایی این یون های فلزی تاثیر می گذارد. استام،هاپر و چمپ لین (۱۹۶۷) در خصوص سیلیس فعال به عنوان یک کمک منعقد کننده به نتایج ذیل دست یافتند : الف – تحت شرایط مناسب،..

  • اسانس نعناع فلفلی

    فروش اسانس نعناع فلفلی :گروه بازرگانی شیمیایی تهران ، از جمله واردکنندگان و فروشندگان اسانس نعناع فلفلی بوده و در حوزه خرید و فروش مواد شیمیایی صنعتی بالخص فروش اسانس نعناع فلفلی تجربه بالایی دارد. شما می توانید جهت تهیه با کیفیت و مناسب این محصول با کارشناسان بازرگانی شیمیایی تهران ارتباط برقرار نمایید. قیمت اسانس نعناع فلفلی :جهت استعلام سریع قیمت اسانس نعناع فلفلی صفحه اصلی سایت بازرگانی شیمیایی تهران از اینجا وارد شوید و در قسمت استعلام قیمت ، درخواست خود را ارسال نمایید، کارشناسان فروش ما در اسرع وقت با شما تماس خواهند گرفت. اسانس نعناع فلفلیاسانس نعناع فلفلی یک عصاره گیاهی از نوعی نعناع (Mentha piperita) است که از اسانس های مخصوص موجود در برگ نعناع ساخته شده است. معمولا در پخت و پز، به عنوان یک مکمل غذایی، به عنوان یک دارو گیاهی یا داروی جایگزین، و نیز به عنوان یک ماده ضد آفت استفاده می شود. مایع با استخراج اسانس از برگ های خشک شده یا برگ های تازه و یا گل های گیاه با استفاده از الکل به دست می آید و معمولا در بطری های 1 یا 4 اونس فروخته می شود. تفاوت نعناع با نعناع فلفلی اصطلاح “ن..

  • بنزوئیک اسید (Benzoic acid)

    مشخصات مادهنام ماده : بنزوئیک اسید نام انگلیسی : Benzoic acid جرم مولکولی : 122.123 g/mol CAS number : 65-85-0 فروش اسید بنزوئیک :گروه بازرگانی شیمیایی تهران ، از جمله واردکنندگان و فروشندگان اسید بنزوئیک بوده و در حوزه خرید و فروش مواد شیمیایی صنعتی بالخص فروش اسید بنزوئیک تجربه بالایی دارد. شما می توانید جهت تهیه با کیفیت و مناسب این محصول با کارشناسان بازرگانی شیمیایی تهران ارتباط برقرار نمایید. قیمت اسید بنزوئک :جهت استعلام سریع قیمت اسید بنزوئیک صنعتی صفحه اصلی سایت بازرگانی شیمیایی تهران از اینجا وارد شوید و در قسمت استعلام قیمت ، درخواست خود را ارسال نمایید، کارشناسان فروش ما در اسرع وقت با شما تماس خواهند گرفت. اسید بنزوئیک چیست؟اسید بنزوئیک ، با فرمول شیمیایی C7H6O2 یا C6H5COOH ، یک جامد کریستالی بی رنگ و نیز یک کربوکسیلیک اسید معطر است. این نام از صمغ بنزوئین استخراج شده است، که برای مدت طولانی تنها منبع شناخته شده آن بود. اسید بنزوئیک در بسیاری از گیاهان به طور طبیعی به وجود می آید و به عنوان یک واسطه در بیوسنتز بسیاری از سوخت و ساز های ثانویه موجودات زنده های عمل می کند. ن..

  • بوتیل گلایکول (Butyl Glycol)

    مشخصات مادهنام ماده : بوتیل گلیکول – 2-بوتوکسی اتانول – بوتیل گلایکول بوتیل مونو اتر گلایکول نام های انگلیسی : Butyl Glycol – 2-Butoxyethanol – Butyl monoether glycol CAS number : 111-76-2 فروش بوتیل گلیکول – بوتیل گلایکول :گروه بازرگانی شیمیایی تهران ، از جمله واردکنندگان و فروشندگان بوتیل گلیکول بوده و در حوزه خرید و فروش مواد شیمیایی صنعتی بالخص فروش بوتیل گلیکول تجربه بالایی دارد. شما می توانید جهت تهیه با کیفیت و مناسب این محصول با کارشناسان بازرگانی شیمیایی تهران ارتباط برقرار نمایید. قیمت بوتیل گلیکول – گلایکول :جهت استعلام سریع قیمت بوتیل گلیکول صفحه اصلی سایت بازرگانی شیمیایی تهران از اینجا وارد شوید و در قسمت استعلام قیمت ، درخواست خود را ارسال نمایید، کارشناسان فروش ما در اسرع وقت با شما تماس خواهند گرفت. بوتیل گلایکول (بوتیل گلیکول) چیست ؟ بوتیل گلایکول یک ترکیب ارگانیک است. این ماده مایع بی رنگ دارای بوی شیرین و شبیه اتر است، همانطور که از خانواده اکسید گلیکول تشکیل شده است و یک بوتیل اتر اتیلن گلیکول است. به عنوان یک حلال نسبتا غیرمتعارف، ارزان قیمت از سمیت کم، آن را در ..