ماه: سپتامبر 2020

  • مواد نگهدارنده شراب

    مشخصات کلی مواد نگهدارنده شراب: از مواد نگهدارنده شراب برای جلوگیری از اکسیداسیون و فساد باکتریایی با مهار فعالیت میکروبی استفاده می‌شود. اگرچه الکل به خودی خود یک ماده نگهدارنده طبیعی است، اما بیشتر شراب ها برای اطمینان از کیفیت با میزان نگهدارنگی بالاتر تهیه می‌شوند. دو ماده اصلی نگهدارنده وجود دارد، طبیعی و شیمیایی. در این میان متداول‌ترین مواد نگهدارنده طبیعی تانن، قند و الکل است. نماینده رایج مواد نگهدارنده شیمیایی، دی اکسید گوگرد و مواد شیمیایی مربوط به آن است. شراب قرمز را می‌توان از طریق خواص نگهدارنده فیزیکی، مانند نگهداری در دمای مناسب، نگهداری کرد. با این حال، روش مؤثرتر و متداول‌تر، روش شیمیایی و افزودن مواد نگهدارنده است. عملکرد اصلی مواد نگهدارنده شراب حفظ و طولانی شدن عطر و طعم شراب بدون تأثیر بر طعم و کیفیت آن است. بسیاری از مردم فکر می‌کنند که شراب آنقدر الکلی است که باکتری‌ها نمی‌توانند در آن رشد کنند و نیازی به مواد نگهدارنده نیست. در واقع، شراب می‌تواند فاسد شود، به همین دلیل باید از مواد نگهدارنده استفاده شود. شراب از تخمیر آب انگور تهیه می‌شود که حاوی مق..

  • مواد نگه دارنده شکلات

    مواد نگه دارنده شکلات استفاده از مواد شیمیایی به عنوان مواد نگه دارنده در صنایع غذایی روشی شناخته شده می باشد. در ادامه مقاله به مواد نگه دارنده شکلات می پردازیم. شکلات شکلات یکی از محبوب ترین شیرینی های شناخته شده است که خواص فراوانی دارد. به طور متوسط مردم در دنیا سالیانه بیش از 3 میلیون تن از دانه های کاکائو استفاده می کنند. مصرف شکلات به دلیل طعم و مزه ی آن نه تنها موجب ایجاد حس خوب در فرد می شود بلکه می تواند برای قلب و مغز نیز مفید باشد. رایج ترین پودر هایی که در شکلات سازی به کار می روند ، عبارتند ازشیر خشک کم چربی و شیر خشک پر چربی . هنگامی که از شیر خشک کم چربی استفاده می شود ، چربی شیر به طور جدا گانه در مراحل بعدی شکلات سازی اضافه می گردد. در نتیجه اجزاء شیری شکلات ها در استفاده از هر دو نوع شیر خشک ، یکسان خواهد بود ولی با این وجود طعم ، بافت و خواص روانی متفاوت خواهند بود . این امر تا حدودی به علت تفاوت گرما دهی در حین خشک کردن و نیز وجود حالات متفاوت چربی می باشد. در شیر کم چرب و شیر پر چربی ، تمامی چربی آزاد است تا با اجزاء دیگر و کره کاکائو واکنش نشان دهد . مواد نگ..

  • پایدار کننده مواد غذایی

    پایدار کننده مواد غذایی پایدار کننده مواد غذایی باعث می شود مواد غذایی بافت محکم تری داشته باشند و هم چنین پایداری امولسیون ها کمک می کند. در ادامه این مقاله به پایدار کننده مواد غذایی می پردازیم. استابلایزر پایدار کننده مواد غذایی یک ماده تثبیت کننده است که برای بهبود ساختار مواد غذایی به آن افزوده می شود به نوعی که هر نوع استابلایزر مواد غذایی می تواند خواسته نوعی از مشتریان را برطرف کند. مثلا استابلایزر یا پایدار کننده مواد غذایی که به پنیر حالت کشش پذیری بیش تر می دهد و یا استابلایرزی که لطافت یا زبری بیش تری به مواد می دهد. مثلا در سس سالاد برای جلوگیری از جدا شدن آب از روغن و حفظ ساختار اولیه آن استفاده م یشود و یا استابلایزر لبنی برای جلوگیری از تشکیل بلور های یخ در محصولات منجمد مانند بستنی و جلوگیری از ته نشین شدن میوه در محصولاتی مانند مربا و ماست و ژله. استابلایزر به معنای متعادل کننده ، پایدار کننده مواد غذایی ، استوار کننده است که در صنایع لبنی ، گوشتی ، سس و دسرها کاربرد دارد. استابلایزر ها موادی هستند که با خواص کیفی خود سبب افزایش ارزش بیشتر محصول نهایی می شوند و م..

  • مواد نگه دارنده گوشت

    مواد نگه دارنده گوشت در زمان‌های قدیم که یخچالی برای نگه داری مواد‌غذایی وجود نداشت ، مردم برای جلوگیری از فاسد شدن مواد‌غذایی به خصوص گوشت از روش ‌هایی مثل دودی کردن و نمک سود کردن استفاده می ‌کردند. در ادامه این مقاله به مواد نگه دارنده گوشت می پردازیم. افزودنی مواد نگه دارنده گوشت که به مواد‌غذایی اضافه می‌ شوند چهار هدف مهم را دنبال می ‌کنند : اول ، تثبیت رنگ گوشت ؛ دوم ، دادن طعم مناسب به گوشت ؛ سوم ، حفظ مواد مغذی و بافت گوشت و دلیل چهارم که برای ما بسیار مهم است جلوگیری از رشد میکروب ‌ها. این مواد اصولاً از تغییرات نا‌مطلوب مواد غذایی جلوگیری نموده و قادر به خنثی کردن حالت اسیدی مواد غذایی فاسد شده هستند. به عبارت دیگر، هر ماده شیمیایی که دارای خاصیت ضدعفونی کننده بوده و بتواند دگرگونی‌ های نا‌مطلوب مواد‌غذایی را مخفی و یا خنثی نماید ، ماده‌ نگهدارنده محسوب می ‌شود. البته دوز بالای این مواد نگه دارنده ‌گوشت می‌ تواند به تنهایی تهدیدی برای سلامت انسان ‌ها باشد ؛ مثل ساخارین (Saccharin ) ‌نوعی شیرین‌ کننده‌ مصنوعی است که به میزان زیاد استفاده می‌ شود و ‌به راحتی می‌ توانید نا..

  • مواد ضد کلوخه

    نمک یکی از مهم‌ترین موادی است که در سراسر جهان برای پخت و پز استفاده می‌شود. بدون آن، بسیاری از وعده‌های غذایی ما مزه‌ای ناخوشایند و غیر قابل تحمل می‌یابند. در ادامه به مواد ضد کلوخه می‌پردازیم. نمک نمک یک ماده معدنی بلورین متشکل از دو عنصر سدیم (Na) و کلر (Cl) است. درنمک از مواد ضد کلوخه استفاده می‌شود. سدیم و کلر برای بدن انسان ضروری هستند، زیرا در ارسال تکانه‌های الکتریکی به مغز و اعصاب کمک می‌کنند. بیشتر نمک جهان از معادن نمک یا با تبخیر آب شور و آب‌های دیگر سرشار از مواد معدنی برداشت می‌شود. نمک برای اهداف مختلفی استفاده می‌شود که رایج‌ترین آن بهبود مزه غذاست. همچنین، نمک به عنوان یک نگه‌دارنده غذا کاربرد دارد زیرا باکتری‌ها در محیط سرشار از نمک به سختی رشد می‌کنند. افزایش فشار خون، دلیلی است که مصرف مقدار زیاد نمک را اغلب به اقدامی ناسالم تبدیل می‌کند. در شرایطی که مطالعات نشان داده‌اند که کاهش مصرف نمک می‌تواند فشار خون را کاهش دهد، اما شواهدی مبنی بر این که کاهش مصرف نمک از حملات قلبی، سکته مغزی یا مرگ پیشگیری می‌کند، وجود ندارد. بخش اعظم سدیم در رژیم غذایی غربی از غذاهای ..

  • شیرین کننده طبیعی جایگزین شکر

    شیرین کننده طبیعی جایگزین شکر مصرف بیش از حد شکر می‌تواند به سوخت و ساز بدن نیز آسیب وارد کند که می‌تواند به افزایش سطوح انسولین و ذخیره چربی منجر شود. در ادامه این مقاله به شیرین کننده طبیعی جایگزین شکر می پردازیم. شکر بدون شک شکر افزودنی یکی از بدترین ترکیبات رژیم غذایی مدرن است که مشکلات بسیاری را ایجاد می ‌کند ، مانند چاقی ، بیماری قلبی ، دیابت و سرطان. بدتر این که روزانه افراد میزان زیادی شکر مصرف کرده و نمی ‌دانند که چه بلایی سرشان می ‌آید. شکر هیچ فایده‌ای ندارد و شامل پروتئین ، چربی‌ های لازم ، ویتامین یا مواد معدنی نیست. شکر در کار هورمون ‌های بدن که عامل احساس سیری و گرسنگی هستند ، تداخل ایجاد می ‌کند. در نتیجه جذب کالری افزایش یافته و وزن بیش تر می ‌شود. این ماده هم چنین بر متابولیسم تأثیر گذاشته ، انسولین را افزایش داده و باعث ذخیره چربی می‌ شود. براساس بسیاری از تحقیقات بین چاقی و مصرف شکر ارتباط مستقیم وجود دارد. انواع شیرین کننده طبیعی خوشبختانه شیرین ‌کننده‌های طبیعی جایگزین شکر وجود دارند که جایگزین‌ های سالم و خوشمزه‌ای برای شکر تصفیه ‌شده ، شیره ذرت با فراکتوز ..

  • امولسیفایر قیر

    خرید امولسیفایر قیر امولسیفایر قیر هیچ اسیدی در فرآیند تولید اضافه نمی شود. این ماده عمدتا امولسیون کننده روغن پالتو اسیدی SBS ، روغن اولیه و روکش مهر و موم است. امولسیون قیر بسته به ماده امولسیون کننده و مواد افزودنی ، ممکن است یکی از آنیونی ها (الکترو گلوبول های قیر با الکتریکی منفی) یا کاتیونیک (الکترومغناطیس قیر با قیر مثبت) باشند. امولسیون های قیر بسته به پایداری امولسیون در هنگام تماس با سطح سنگ فرش یا سطح پیاده رو ، به سه دسته تقسیم می شوند ، یعنی امولسیون های سریع ، متوسط ​​و کند ، بیشتر به سه کلاس تقسیم می شوند. امولسیفایر قیر افزودنی هایی هستند که به قیر اضافه می شوند تا بتوانند دوغاب قیر را با آب تثبیت کنند. این امولسیفایرها عوامل فعال سطحی هستند که اجازه رقیق شدن با آب را می دهند. افزودن آب سهولت استفاده را تسهیل می کند زیرا قبل از استفاده قیر لازم برای گرم کردن نیست. امولسیفایر قیر در 3 نوع یعنی کاتیونی ، آنیونی و غیر یونی ارائه میشود. از نظر شیمیایی ، امولسیفایرهای قیر آنیونی مبتنی بر اسیدهای چرب هستند که با پایه هایی مانند سود سوز آور یا پتاس واکنش داده می شوند تا نم..

  • امولسیفایر قیر

    خرید امولسیفایر قیر امولسیفایر قیر هیچ اسیدی در فرآیند تولید اضافه نمی شود. این ماده عمدتا امولسیون کننده روغن پالتو اسیدی SBS ، روغن اولیه و روکش مهر و موم است. امولسیون قیر بسته به ماده امولسیون کننده و مواد افزودنی ، ممکن است یکی از آنیونی ها (الکترو گلوبول های قیر با الکتریکی منفی) یا کاتیونیک (الکترومغناطیس قیر با قیر مثبت) باشند. امولسیون های قیر بسته به پایداری امولسیون در هنگام تماس با سطح سنگ فرش یا سطح پیاده رو ، به سه دسته تقسیم می شوند ، یعنی امولسیون های سریع ، متوسط ​​و کند ، بیشتر به سه کلاس تقسیم می شوند. امولسیفایر قیر افزودنی هایی هستند که به قیر اضافه می شوند تا بتوانند دوغاب قیر را با آب تثبیت کنند. این امولسیفایرها عوامل فعال سطحی هستند که اجازه رقیق شدن با آب را می دهند. افزودن آب سهولت استفاده را تسهیل می کند زیرا قبل از استفاده قیر لازم برای گرم کردن نیست. امولسیفایر قیر در 3 نوع یعنی کاتیونی ، آنیونی و غیر یونی ارائه میشود. از نظر شیمیایی ، امولسیفایرهای قیر آنیونی مبتنی بر اسیدهای چرب هستند که با پایه هایی مانند سود سوز آور یا پتاس واکنش داده می شوند تا نم..

  • امولسیفایر قیر

    امولسیفایر قیر هیچ اسیدی در فرآیند تولید اضافه نمی شود. این ماده عمدتا امولسیون کننده روغن پالتو اسیدی SBS ، روغن اولیه و روکش مهر و موم است. امولسیون های قیر بسته به ماده امولسیون کننده و مواد افزودنی ، ممکن است یکی از آنیونی ها (الکترو گلوبول های قیر با الکتریکی منفی) یا کاتیونیک (الکترومغناطیس قیر با قیر مثبت) باشند. امولسیون های قیر بسته به پایداری امولسیون در هنگام تماس با سطح سنگ فرش یا سطح پیاده رو ، به سه دسته تقسیم می شوند ، یعنی امولسیون های سریع ، متوسط ​​و کند ، بیشتر به سه کلاس تقسیم می شوند. امولسیفایر قیر افزودنی هایی هستند که به قیر اضافه می شوند تا بتوانند دوغاب قیر را با آب تثبیت کنند. این امولسیفایرها عوامل فعال سطحی هستند که اجازه رقیق شدن با آب را می دهند. افزودن آب سهولت استفاده را تسهیل می کند زیرا قبل از استفاده قیر لازم برای گرم کردن نیست. امولسیفایر قیر در 3 نوع یعنی کاتیونی ، آنیونی و غیر یونی ارائه میشود. از نظر شیمیایی ، امولسیفایرهای قیر آنیونی مبتنی بر اسیدهای چرب هستند که با پایه هایی مانند سود سوز آور یا پتاس واکنش داده می شوند تا نمکی تشکیل دهند. ای..

  • جایگزین های شکر در قنادی

    شناخت جایگزین های شکر در قنادی و شیرین‌کننده‌های طبیعی و مشتقات شکر با توجه به مضرات شکر برای سلامتی لازم است. در ادامه مقاله به جایگزین های شکر در قنادی می‌پردازیم. شکر مصرف بیش از اندازه شکر منجر به پوسیدگی دندان، چاقی، انواع دیابت‌ها، مشکلات قلبی و حتی سرطان می‌شود. شیرین‌کننده‌های مصنوعی نیز همانند aspartame و sucralos، عوارض جانبی به همراه دارند. اعم از میگرن و اختلالات خلق و خو و اختلال در عملکرد کبد. به بیان ساده‌تر، بهتر است دور شکر را خط بکشید، چون سلامت شما به این تصمیم بستگی دارد! در این مقاله چند ماده غذایی را که می‌توانید جایگزین های شکر در قنادی کنید به خوبی بشناسید تا کمتر شکر سفید مصرف کنید. بسیاری از دستورالعمل‌های خوراکی‌ها از شکر استفاده می‌کنند، شما می‌توانید شکر قهوه‌ای را در این دستورالعمل‌ها به کار گیرید تا مضرات شکر سلامتی شما را تحت تأثیر قرار ندهد. علاوه بر شکر قهوه‌ای مواد دیگری مانند ملاس، قند افرا، عسل و شکر نارگیل را نیز می‌توان به عنوان جایگزین های شکر در قنادی استفاده کرد. انواع جایگزین های شکر شکر قهوه‌ای: در بیشتر موارد شکر قهوه‌ای گزینه بسیار م..